(出典 ddnavi.com)



1 ガーディス ★ :2020/07/08(水) 23:31:19.25

2020/06/25 に公開
「大戸屋」の大株主と社長が激しく対立しました。でき立ての味を追求し続けるのか、効率化を求めてまとめて調理するのか。株主総会で25日に結論が下されました。

 野菜を切るのも、そして、それを揚げるのも、もちろん店内です。一品、一品を丁寧に店内で調理することを売りにしてきた大戸屋。しかし、その店内調理を巡って深刻な対立が起きています。ひと月前。
 大戸屋ホールディングス・窪田健一社長:「コロワイドの都合でセントラルキッチンが導入されれば、料理の味や鮮度など品質が低下し、大戸屋の店内調理の良さを完全になくしてしまうものだと考えます」
 これは居酒屋「甘太郎」や焼肉店「牛角」などを運営する大戸屋ホールディングスの筆頭株主「コロワイド」が提案したもの。セントラルキッチンとは複数の店舗で提供する料理を1つの場所で調理、加工する方式のことで、店舗では簡単な仕上げだけで済むため作業の効率化が図れます。ただ・・・。
 大戸屋ホールディングス・窪田健一社長:「株主提案には大戸屋の未来はない・・・」
 さらに、コロワイドは将来の子会社化を見据えた経営陣の刷新も求めています。その株主提案を採決する株主総会が25日に開かれました。
 株主:「激励です。一つ頑張って頂きたい」「県をまたいで来ました。埼玉県の北の外れで(午前)6時前から動き出して2時間かかりました。コロナ怖いですよ。なんで(総会に)来たかというと大戸屋さんに頑張ってほしいなと思って」
 現経営陣を応援する声がある一方、こんな意見も。
 株主:「店内調理でこだわりはいいんですけど、提供時間があまりにも長いのではないかなと・・・。コロワイドさんの合理化を入れてもお客さんは喜ばれるんじゃないか」
 結果は・・・。
 大戸屋ホールディングス・窪田健一社長:「書面、またはインターネットによって議決権を行使された方を含め、過半数の賛成を得られませんでしたので、本議案は否決されました」
 約60%を占める個人株主の多くがコロワイドの提案に反対した格好です。店内調理は続けられることになりました。ただ、株主総会では業績不振に対する経営陣の責任を問う意見もありました。

(出典 Youtube)





12 不要不急の名無しさん :2020/07/08(水) 23:35:43.87

>>1
セントラルでやるなら大戸屋の意味がないんだが、かといってそれほど美味い訳でもないのが残念。まあ赤字にならずに固定客がいるのならそのまま続けた方がいいよ。


18 不要不急の名無しさん :2020/07/08(水) 23:37:38.97

>>1
店内調理とは思えないまずさ
いや、まずいは言い過ぎた
まずくはない(肉はまずい)、しかしうまくもない
高めの定食なのにうまくないから不思議


36 不要不急の名無しさん :2020/07/08(水) 23:41:39.09

>>18
池袋にある汚い店だった時は、安くてそこそこ美味い定食屋だったんだがなあ。


81 不要不急の名無しさん :2020/07/08(水) 23:51:33.97

>>18
誰にでも作れるようにオペレーション出来てないだけだと思う。
餃子の王将みたいにキッチンに居る人間によって
味の変化でかそうでまだ行った事無いんだよなー


99 不要不急の名無しさん :2020/07/08(水) 23:56:28.78

>>81
もともとそういう店じゃない
創業者がやってた時代から少数の多能工で回すスタイルだった


2 不要不急の名無しさん :2020/07/08(水) 23:32:09.01

コロワイドてまた名前が


64 不要不急の名無しさん :2020/07/08(水) 23:47:39.65

>>2
コロワイドは会長の蔵人金男って名前もヤバイ(本人のせいじゃないが)
会長の暴言はさらにヤバイので過去に炎上とかもしてたな


97 不要不急の名無しさん :2020/07/08(水) 23:55:37.66

>>64
そんな名前を付ける親に育てられた→暴言吐く人間になった
よく分かります


7 不要不急の名無しさん :2020/07/08(水) 23:33:35.74

嘔吐屋


11 不要不急の名無しさん :2020/07/08(水) 23:35:38.13

>>7
なんでこんな名前にしたんだろうな
国鉄もそうだけど


9 不要不急の名無しさん :2020/07/08(水) 23:34:17.68

テレビで部下にオラつく社長は不愉快極まりなかったが、
店舗調理の原則は正しいと思う


49 不要不急の名無しさん :2020/07/08(水) 23:44:09.92

>>9
池袋の街の定食屋の頃知ってる人は少なくなったな


63 不要不急の名無しさん :2020/07/08(水) 23:47:34.92

>>49
三階に汚い事務所があったんだよな


77 不要不急の名無しさん :2020/07/08(水) 23:50:35.06

>>49
今の店舗のはす向かいくらいの黒い建物だった記憶が。
食後のコーヒー無料じゃなかった?


19 不要不急の名無しさん :2020/07/08(水) 23:38:12.11

コロワイドは試験的にセントラル仕様の店舗を3店ぐらい作ってテストしてみればよ。収益性は上がると思うがちゃんと差別化出来るか興味がある。


30 不要不急の名無しさん :2020/07/08(水) 23:40:45.67

>>19
3店じゃセントラルの意味無いだろ。せめて30店舗にして人件費 光熱費含めてどれだけ売上と差益出るか?見てみないと。


55 不要不急の名無しさん :2020/07/08(水) 23:45:34.89

>>30
まあ3店ではセントラルの効率を発揮出来んだろうが、味と食感の差異はわかると思われ。


46 不要不急の名無しさん :2020/07/08(水) 23:43:22.03

>>19
面白いなw
不採算店をコロワイドにまかせて収益性が改善するかやらせてみたら面白そう


20 不要不急の名無しさん :2020/07/08(水) 23:38:21.09

今のままじゃ駄目だって明確にわかってるんだから、
「セントラルキッチンが駄目」って言うなら別の改善策提案しないと


27 不要不急の名無しさん :2020/07/08(水) 23:40:18.21

>>20
株主がそこに何も言わないならセーフ


21 不要不急の名無しさん :2020/07/08(水) 23:39:04.80

カット野菜は導入してやれば


26 不要不急の名無しさん :2020/07/08(水) 23:40:14.75

>>21
これだよな


40 不要不急の名無しさん :2020/07/08(水) 23:42:33.23

>>21
カット野菜は冷凍豚肉より味が落ちる。特に茄子とキャベツ。


23 不要不急の名無しさん :2020/07/08(水) 23:39:07.60

マネーの虎、小林敬の出番じゃないか?
大戸屋の幹部が、社員が、火の玉になって頑張らなアカンのとちゃうのん


58 不要不急の名無しさん :2020/07/08(水) 23:46:31.79

>>23
この前も五稜郭の店潰したじゃん。
何回目だよ。小林に実店舗経営はもう無理だろ。


24 不要不急の名無しさん :2020/07/08(水) 23:39:11.93

大戸屋はシマホッケ一匹定食を23年前の560円に戻せ
同じものだと仮定すると2.5倍くらい値上げしてる
狂ってるわ


47 不要不急の名無しさん :2020/07/08(水) 23:43:28.01

>>24
23年前って お前が狂ってるわww


57 不要不急の名無しさん :2020/07/08(水) 23:45:53.00

>>47
その間正社員の平均は給料上がってない
最低賃金は3割上がったかどうかだぞ


87 不要不急の名無しさん :2020/07/08(水) 23:53:22.41

>>57
途中で関与してる人の最賃も3割増えてる訳だからな


91 不要不急の名無しさん :2020/07/08(水) 23:53:56.08

>>57
原価上がってるからねー
家で焼けよ


94 不要不急の名無しさん :2020/07/08(水) 23:54:59.86

>>57
肝心のホッケが数倍値上がりしてんだよアホタレ


79 不要不急の名無しさん :2020/07/08(水) 23:50:58.14

>>24
23年前と比較してるあなたが狂ってるよ


諸外国の物価とかが動画推移してるとかもっと勉強したほうがいい


84 不要不急の名無しさん :2020/07/08(水) 23:52:24.36

>>24
食材が高騰してる


88 不要不急の名無しさん :2020/07/08(水) 23:53:42.92

>>24
貧乏人


28 不要不急の名無しさん :2020/07/08(水) 23:40:19.13

野菜は店で切りますがメインの肉や魚は調理済みを店頭で温めるだけ
この拘り意味あるの?
ビジネスモデル的に間違えている


37 不要不急の名無しさん :2020/07/08(水) 23:42:10.87

>>28
野菜についてはわからんでも無い。実際問題某チェーン店でカット野菜と八百屋から仕入れた野菜で作ったサラダだと売上が明確に変わったわ


48 不要不急の名無しさん :2020/07/08(水) 23:43:52.58

>>37
海原雄山でなくともカット野菜があまり美味くないことくらいはわかる


78 不要不急の名無しさん :2020/07/08(水) 23:50:41.26

>>48
しかもカット野菜をそのまま盛り付け可能なら労力減るのに、一度全て水洗いしなきゃいけないルールだったから結局そこの分のポジション必要だったからねぇ。
切る作業だけ減らしてもと結論付けたわ


43 不要不急の名無しさん :2020/07/08(水) 23:42:48.94

乗っ取って創業者一族追い出したんだっけ


60 不要不急の名無しさん :2020/07/08(水) 23:46:47.91

>>43
乗っ取られた創業者一族が腹いせにコロワイドに全株売っぱらった。


66 不要不急の名無しさん :2020/07/08(水) 23:48:07.35

>>60
それもまた何だなあ w


56 不要不急の名無しさん :2020/07/08(水) 23:45:46.88

牛角も昔は旨かったんだけどね
今はゲロマズ


65 不要不急の名無しさん :2020/07/08(水) 23:47:55.74

>>56
今よりも不味くなると分からないバカって


82 不要不急の名無しさん :2020/07/08(水) 23:51:49.21

>>56
なんかみんな甘ったるいのな
安い肉をクソ甘いタレでごまかしてる感アリアリな


90 不要不急の名無しさん :2020/07/08(水) 23:53:52.12

調理してんの高校生アルバイトとかだったりするし、逆にセントラルキッチンでプロがやった方が美味そう


93 不要不急の名無しさん :2020/07/08(水) 23:54:36.71

>>90
セントラルキッチンこそ誰がやってもかわんねぇよ。
やってる事給食とかわんねぇよ?