(出典 a-heya.com)



1 砂漠のマスカレード ★ :2020/04/05(日) 11:10:58.11

3月31日午後4時。東京・永田町の自民党本部に、10人の料理人が集まった。

落合務シェフやパティシエの鎧塚俊彦氏など有名料理人らは、いつものコックコートではなく、スーツを着用。マオカラースーツに身を包んだ服部栄養専門学校の服部幸應校長の姿もあった。
彼らが訪ねた先は岸田文雄政調会長である。要望書とともに「このままでは倒産する飲食店がたくさん出てきます」と訴えた。

この日の陳情のために大阪から来京した米田肇氏(三つ星レストラン「Hajime」オーナーシェフ)は、3月30日から発起人となって署名活動も開始している。
飲食業界を救済するために、家賃と雇用者給与の補助を求める内容に対して、4日間で8万人近くの署名を集めた。「国内外から15万人は集めて国と自治体に声を届けたい」(米田氏)と力を込める。

新型コロナウイルスの影響で、日本中の飲食店が苦境に立たされている。インバウンド(訪日外国人観光客)の減少から始まり、日本人観光客や仕事での会食も激減。
政府や地方自治体が外出自粛要請を出したことが決定打となり、飲食店を訪れる客数は激減している。

■ロックダウンの前に、すでに瀕死状態

最も深刻なのは地方の名店だ。「地元の厳選された食材を使った客単価1万5000円程度の店は、観光客が多いために壊滅的な状態」(米田氏)。
レストランの世界ランキングに名を連ねる名店さえ、親戚に金を借りながら何とか店を維持している状態に陥っている。

数カ月先まで予約で埋まる米田氏の「Hajime」も例外ではなく、4月のキャンセルは200人超に上った。客単価8万円なので、ざっと2000万円近くの減収となる。
4月は桜を目当てに訪れる外国人も多く、2019年末から予約で埋まり始めたが、キャンセルが相次いだ。九州や東京からの客も身動きが取れずにキャンセルが増えている。

富裕層が多い都心部の場合、さほど客数の減っていない人気店も少なくない。だが、カウンター形式や地下店舗の中には「感染者を出すと怖い」という理由から、休業を選ぶケースが出始めている。
すでに極限まで厳しい状況だが、このまま感染者数が増えてロックダウン(都市封鎖)となれば、「飲食店の半分以上が潰れる」と米田氏は危機感を露わにする。

ロックダウンにならずとも、すでに瀕死状態に陥っている飲食店は数多い。3月27日に小池百合子東京都知事が「飲食を伴う集まりを控えるように」と自粛要請をしたことがトドメとなった。
「飲食業が発生源になっているから自粛しろというが、それを補う経済政策は何もないではないか」と多くの飲食店経営者は怒り心頭だ。休業するにも補填はなく、営業を継続しても閑古鳥が鳴く、という生*状態が続いている。

政府や自治体は飲食店など中小企業を対象とした補助金や助成金を増やしているが、「申し込みが殺到しており、融資が下りるのは3カ月後。助成金制度も複雑で非常にわかりにくく、手続きを待つ間に店が潰れてしまう」(米田氏)。
実際にフランスでは、三ツ星レストランの有名シェフが署名を集め陳情したことで、ロックダウン中の経費や家賃、給与を補填する策が打ち出された。

多くの飲食店では、経費の3~5割を人件費が占める。家賃が1~2割で、残りが食材費となっている。もし緊急融資が降りても、それを元手に家賃や給与を払い続けるうちは、店の収入が激減しているために負債が膨らむばかり。
感染がピークアウトして通常に戻っても、マイナスからのスタートとなる。いっそ店を潰すにも、元の状態に戻すのには費用がかかるため、進むも退くも茨の道が待ち受ける。

何よりも辛いのは、コロナが終息する見通しが見えないことだ。「飲食店の半数以上が3カ月後に潰れてしまう事態をリアルに感じている。
2021年開催の東京オリンピックで、世界中から人が集まったとき、どこで食事をすればいいのか」(同)。
強烈な危機感が署名活動へと突き動*原動力となっている。

■飲食店を救うなら予算は1兆円超え? ! 

もともと日本の飲食業界は、多くの店が薄利多売で商売をしてきた。数年前から深刻な人手不足に陥り、有名料亭さえも、後継者不在で閉店に追い込まれている。
確かに、今や低賃金で修行を積むなどは昔話で、会社員と変わらない給与水準まで改善されている。それでも労働時間が長いゆえ、離職率の高さは変わっていない。

https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20200405-00341969-toyo-bus_all&p=2
4/5(日) 5:31配信

前スレ                2020/04/05(日) 09:10
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1586048364/





3 名無しさん@1周年 :2020/04/05(日) 11:11:28.97

>>1
飲食店は冬眠するしかないな


30 名無しさん@1周年 :2020/04/05(日) 11:16:24.06

>>1
テイクアウトとか時代に対応していくしかない
ある意味産業構造の変革だ


44 名無しさん@1周年 :2020/04/05(日) 11:17:57.37

>>1
実際、増えすぎて共食いしてて
それでも利益出す為に、客に出すものもお粗末になったよなぁ
安けりゃ何でもいいなんて最低だわ

潰れてもいいよ
特に激安寿司、焼肉食べ放題


46 名無しさん@1周年 :2020/04/05(日) 11:18:17.56

>>1
終息後は参入チャンス!


51 名無しさん@1周年 :2020/04/05(日) 11:18:54.69

>>1
ここまで焦らして焦らして金出さないのはあらゆるとこに陳情に越さして
コロナ後も権力をより高めようって腹なんじゃないの政権内の自民議員は


98 名無しさん@1周年 :2020/04/05(日) 11:24:35.35

>>1
人手不足なんだから丁度いいだろ


4 名無しさん@1周年 :2020/04/05(日) 11:11:30.73

和民は無くなってもいいよ。


39 名無しさん@1周年 :2020/04/05(日) 11:17:11.92

>>4
人件費が必ず出ていく分、
和民などの法人が一番ダメージデカイと思う。


79 名無しさん@1周年 :2020/04/05(日) 11:21:47.39

>>4
ワタミの宅食が絶好調と聞いたけど


10 名無しさん@1周年 :2020/04/05(日) 11:13:56.00

利益の共食い状態だったし別にいいんじゃない?


78 名無しさん@1周年 :2020/04/05(日) 11:21:46.88

>>10
え半年で日本企業なくなるんかwww


12 名無しさん@1周年 :2020/04/05(日) 11:13:59.23

大半は一般人が考えるところの軽症で済んでるんだから
体温管理や体調管理の徹底とか感染予防対応に切り替えて規制緩和に進むべきだわ


18 名無しさん@1周年 :2020/04/05(日) 11:14:58.03

>>12
規制なんて何もしてないだろw


31 名無しさん@1周年 :2020/04/05(日) 11:16:25.51

>>18
規制というか自粛の解除ね


58 名無しさん@1周年 :2020/04/05(日) 11:19:32.60

>>31
騒ぐ老人をどうにかしないとw


15 名無しさん@1周年 :2020/04/05(日) 11:14:34.91

近所にも2月3月で新規開業した飲食があるけど、いきなり閑古鳥鳴いててかわいそう(´・ω・`)


33 名無しさん@1周年 :2020/04/05(日) 11:16:35.09

>>15
半年~一年準備してオープンしたのが2月とか3月って遅かれ早かれ運がなくて潰れる運命なんやろうな


16 名無しさん@1周年 :2020/04/05(日) 11:14:54.76

宅配のドミノピザは
今空前の好景気


36 名無しさん@1周年 :2020/04/05(日) 11:16:45.67

>>16
個人の飲食店で店ガラガラだけど、Uber eatsで大繁盛ってとこもあるな。


47 名無しさん@1周年 :2020/04/05(日) 11:18:24.98

>>16
ドミノピザって外から見たら素手で生地たたいてたけど、衛生面大丈夫なん?


87 名無しさん@1周年 :2020/04/05(日) 11:22:45.65

>>16
前年比125%はドミノだっけ?


49 名無しさん@1周年 :2020/04/05(日) 11:18:29.70

バイトを雇ってるんだったら出前やればいいのに
三ツ星レストランの料理が家庭に届くとなったら需要もあるだろうに


64 名無しさん@1周年 :2020/04/05(日) 11:19:45.57

>>49
デリバリーも*でるからどうだろうなぁ


57 名無しさん@1周年 :2020/04/05(日) 11:19:27.86

つぶれると問題あるのか?
そりゃ経営者は困るだろうが

国、県、市町村として困ることなんてあるのかね

結局、資本主義の原理に基づいて、自分の利益追求のために飲食店をしてるわけだろ
それがうまくいかなそうになった
「国が~」と言ったって、それは筋違いでしょ

銀行、信用金庫を回って、融資してもらうように頼むのが筋じゃねーの?

それに、なんで、個々の店で自分のところを助けてくれと言わずに、いきなり全国の店で国相手に支援を求めるんだ?
そっちの方が簡単だからか?

せめて、市や県に先に話を持って行けよ
市や県の方がチョロそうな気がするけどな


72 名無しさん@1周年 :2020/04/05(日) 11:21:11.12

>>57
飲食店がつぶれ、新規の店が増えなければ、自炊や宅配が増えるだけなんで
食べる側にとっては手段が変わるだけかと。


70 名無しさん@1周年 :2020/04/05(日) 11:20:10.96

レストランはいくらか生き残ってもバーは存在がなくなるかもしれんな


82 名無しさん@1周年 :2020/04/05(日) 11:21:56.77

>>70
バーやパブは飲み物メインだし
しかも飲み物よりはコミュニケーション目当てで来ること少なくないしな


84 名無しさん@1周年 :2020/04/05(日) 11:22:19.03

自然淘汰や潰れて構わないって人は、その飲食店の人が自分の客である可能性とかは考えないのかな?
働いたことがないから分からんのかな?


99 名無しさん@1周年 :2020/04/05(日) 11:24:45.02

>>84
違うだろ
昔は自炊から外食へシフトすることによって食材店、肉屋魚屋八百屋等が淘汰されたろ?
それと逆の方向へ向かうんだよ